Oster-Traditionen des Gründers (mit Pascha-Rezept)

Es gibt einen Augenblick im frühen Frühling, der sich fast unangenehm anfühlt. 

Noch nicht warm, noch nicht ganz lebendig – aber der Wandel ist bereits spürbar.

Zuerst verändert sich das Licht. Dann etwas in uns.

Es gibt einen Vers von Karin Boye:

„Natürlich schmerzt es, wenn die Knospen treiben.”

Lesen Sie hier das ganze Gedicht (in Englisch oder schwedischer Originalsprache).

Er begleitet mich jedes Jahr im Frühling. Weil er stimmt: Selbst das natürlichste Wachstum fordert etwas von uns. Ein Loslassen. Ein kleines Ausdehnen über das Vertraute hinaus.

Doch dann vergeht es.

Und was sich unsicher anfühlte, wird offen, leicht, möglich.

Vielleicht kehren wir deshalb zu dieser Jahreszeit zu kleinen Ritualen zurück – den Tisch decken, Eier färben, dieselben Gerichte wieder zubereiten.

Zu Hause beginnt Ostern immer so:

Und immer mit Pascha – etwas, das wir jedes Jahr machen, ohne viel zu verändern. 

Weich, köstlich, jedes Mal ein wenig anders. 

Der Prozess wichtiger als Präzision.

Unser Lieblings-Pascha-Rezept

Zutaten:

• 500 g Quark

• 200 g Butter (Zimmertemperatur)

• 200 g Zucker (oder alternativ 150 g)

• 5 Eigelb

• 100 g saure Sahne

• Vanillezucker

• 50 g getrocknete Aprikosen, gehackt

• 50 g kandierte Früchte

• 50 g geröstete Mandeln, gehackt

• Rosinen – traditionell, können aber weggelassen werden

• abgeriebene Schale von 1 Orange und 1 Zitrone

• 2–3 Mandarinen (zur Dekoration)

Zubereitung:

1. Rosinen blanchieren oder über Nacht in Rum einweichen (ich nehme keine Rosinen :) ).

2. Eigelb und Zucker in einer Schüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser (Wasserbad) verrühren, bis Sie eine helle Mischung mit der Konsistenz von saurer Sahne haben. Abkühlen lassen.

3. Quark mit Zucker glatt rühren, sodass die Mischung keine Klumpen hat.

4. Die leicht abgekühlte (aber nicht erkaltete) Eimischung unter die Quarkmischung rühren. Vanillezucker, gehackte getrocknete Aprikosen, kandierte Früchte, Mandeln und Zitrusabrieb hinzufügen. Gut vermischen.

5. Saure Sahne hinzugeben und gut unterrühren.

6. Ein Sieb mit einem sauberen Leinen-Küchentuch auslegen und die Masse hineingeben. Masse nach unten drücken, mit einem Teller abdecken und ein Gewicht darauf legen.

7. Das Sieb auf einen Teller stellen, um die abgetropfte Flüssigkeit aufzufangen. Über Nacht kühl stellen.

Stürzen Sie das Pascha am Ostermorgen auf einen Teller und dekorieren Sie es mit Mandarinenschnitzen.

Lassen Sie es vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Dekorieren Sie es zum Schluss mit frischen Zitrusschnitzen.

Einfach, aber niemals gehetzt.

Über Leinen denken wir gerne ähnlich: Etwas, das mit der Zeit weicher wird, mit der Nutzung besser wird, und das die Spuren des Lebens trägt, statt sie zu verbergen.

Diese Ostern wünschen wir Ihnen eine sanfte Art der Erneuerung. 

Nichts Erzwungenes. Nichts Gehetztes. Nur die stille Art, die bleibt.